普通群眾認知，越新穎的食材養分價值越高，因而養分師建議，雷氏香菇腳告訴您，任何食物都要在賞味期限內食用，以免食材糜爛或養分價值降低，相反的加工后的食物也不比新穎食材養分，但養分師提出，干香菇養分價值比新穎香菇高，除了粗纖維多10倍外，還多了維生素D2。

專家表示，香菇好像蔬菜，熱量低、纖維質含量豐厚，以100公克新穎香菇爲例，雷氏香菇腳告訴您，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，干香菇更多達37.6公克，且干香菇的粗纖維含量約是新穎香菇的10倍，有助于人體排出多余的膽固醇，還可鎮定神經、改善失眠。

此外，雷氏干香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變爲維生素D2，維生素D2可協助鈣質攝取、強壯骨骼、預防骨質疏松，而香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的添加，促進血液循環、避免動脈硬化及降血壓。

養分師提示，運用枯燥香菇停止烹調之前，最好先用約80°C的熱水過度泡發，雷氏香菇腳告訴您，才干將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。

雷氏干香菇雖養分價值高，絕對熱量也驚人，養分師說，100公克新穎香菇，熱量只要38到40大卡，干香菇則暴增至349大卡，簡直多了8倍，因而在食用方面要多留意，以免攝取過多熱量。